식당 주방 알바 휴게시간,
밥 먹으면서 대기하면 휴게인가요 Q&A

"밥은 가게에서 공짜로 먹이는데,
그 시간도 휴게시간으로 치면 되는 거죠?" 식당 사장님들에게 가장 많이 받는 질문 중 하나다.
절반은 맞고 절반은 틀리다.
어디서 갈리는지 질문 순서대로 짚어 보자.

Q.
휴게시간은 얼마나 줘야 하나요?

근로기준법 제54조가 기준이다.
근로시간이 4시간이면 30분 이상,
8시간이면 1시간 이상을 근로시간 도중에 줘야 한다.
"도중에"가 핵심이라,
30분 일찍 퇴근시키는 것으로 갈음할 수 없다.
그리고 이 조항은 상시 5인 미만 사업장에도 그대로 적용된다.
연장 가산수당은 5인 미만에 적용되지 않지만 휴게는 예외가 없다는 점을 헷갈리는 사장님이 많다.
점심 11시 반부터 저녁 9시까지 일하는 주방 알바라면 최소 1시간의 휴게가 법정 의무다.

Q.
밥 먹는 시간이면 휴게시간 아닌가요?

자유롭게 쓸 수 있어야 휴게다.
휴게시간은 근로자가 사용자의 지휘·감독에서 벗어나 자유로이 이용할 수 있어야 하는데,
주방 현실은 그렇지 않은 경우가 많다.
오후 3시에 국밥 한 그릇 말아서 홀 구석에서 먹다가도 포장 주문이 들어오면 숟가락을 놓고 화구 앞으로 가야 한다면,
그 식사시간은 휴게가 아니라 대기시간이고,
대기시간은 근로시간이다(근로기준법 제50조).
명목상 "식사 1시간"을 급여에서 빼 왔다면 그만큼이 매일 미지급 임금으로 쌓이고 있었다는 뜻이 된다.
임금채권은 3년치까지 소급 청구될 수 있다.

Q.
그럼 어떻게 줘야 인정되나요?

실질을 갖추면 된다.
외식업에서 가장 깔끔한 방법은 브레이크타임과 휴게를 일치시키는 것이다.
오후 3시부터 5시까지 브레이크타임인 식당이라면 그중 1시간을 휴게로 지정하고,
그 시간에는 주문도 준비 업무도 시키지 않는다고 명확히 하면 된다.
매장을 벗어나도 되는지까지 허용하면 다툼의 여지가 거의 없어진다.
브레이크타임이 없는 24시간 국밥집 같은 곳은 교대로 휴게를 부여하되,
휴게 중에는 다른 사람이 주문을 받도록 동선을 짜야 한다.
언제부터 언제까지가 휴게였는지는 결국 기록 싸움이라,
인사책처럼 출퇴근과 휴게시간이 함께 남는 무료 근태 기록을 쓰면 나중에 말이 어긋날 일이 줄어든다.

Q.
휴게를 못 주면 수당으로 주면 되나요?

안 된다.
휴게 미부여는 수당으로 갈음할 수 있는 문제가 아니라 그 자체가 법 위반으로 형사처벌 대상이 될 수 있고,
일 시킨 시간에 대한 임금은 별도로 지급해야 한다.
다만 휴게 배치 방식과 인정 여부는 업무 밀도 등 사업장 상황에 따라 다를 수 있다.

다음 행동은 이것부터. 근로계약서에 휴게시간이 몇 시부터 몇 시까지인지 특정돼 있는지 확인하고(근로기준법 제17조 명시 사항이다),
그 시간에 실제로 일을 안 시키고 있는지 오늘 점심 장사 때 한번 지켜보자.